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Receta del libro de Arguiñano, carrilleras de cerdo ibérico con peras al vino blanco
Receta del libro "Cocina día a día 1095 recetas"
Regalo de los amigos a los que hoy he invitado a comer y que han servido de conejillos de indias
Nunca hago una primera receta cuando tengo invitados, esta vez he hecho una excepción ya que la receta era suya, el resultado ha sido muy bueno, siempre había preparado las carrilleras con vino tinto y una salsa cargada, en este caso con una salsa ligera y las peras se consigue un sabor muy agradable
Cuando la repita haré alguna pequeña modificación, esta receta me la apunto como cinco estrellas
Carrilleras de cerdo con peras al vino blanco
INGREDIENTES (4 persona)
8 carrilleras de cerdo, 12 dientes de ajo, 250 ml de vino blanco, aceite de oliva, 1 cucharada de harina de maiz, 12 dientes de ajo, 250 ml de vino blanco, una rama de tomillo, una rama de romero, perejil, pimienta, harina
Con ayuda de una puntilla, retira la piel que cubre las
carrilleras, salpimiéntalas y dóralas en la olla rápida con
un chorrito de aceite.
Aplasta los dientes de ajo (con piel) y añádelos. Agrega
también una rama de tomillo y una de romero. Vierte
encima el vino blanco y 100 ml de agua. Coloca la tapa y
cocínalas durante 18-20 minutos.
Pasado este tiempo, abre la olla y coloca las carrilleras
en una tartera. Cuela la salsa sobre un cazo y caliéntala.
Cuando empiece a hervir, agrega la harina de maíz diluida
en agua fría y remueve la salsa hasta que ligue. Espol-
voréala con un poco de perejil picado y viértela sobre las
carrilleras. Caliéntalas.
Pela las peras, córtalas en gajos y cocínalas en una sartén
con 2 cucharadas de aceite.
Se deben limpiar muy bien las carrilleras, retirarle toda la grasa y dejar el máximo posible de carne magra, salpimentar, enharinar y reservar
Freírlas en abundante aceite de oliva con el fin de sellarlas, que en interior se mantengan jugosas y se se consiga una costra con la harina
Al aceite de freír las carrilleras se le añaden los ajos, el romero, el tomillo, el perejil algo de pimienta
Se introducen las carrilleras en la olla rápida junto con el agua y el vino blanco, se dejan hervir 20 minutos, una vez apagada la olla dejar enfriar sin abrir
Se sacan las carrilleras, se colocan en una fuente de horno, la salsa se cuela y se reduce dejandola hervir hasta que nos parezca correcto el espesor
Vertemos la salsa espesada sobre las carrilleras y 20 minutos antes de servilar las calentamos en el horno tiempo y calor suficiente al gusto
Al mismo tiempo que colocamos la bandeja en el horno ponemos las peras en la sartén cortadas en cuartos, en este caso las he frito con mantequilla
Y sólo nos queda montar el plato aplicando todo el "pijerio" que nos venga en mente, la cocina moderna es mucho plato y poca chicha, la ración son dos carrilleras, pero para que el plato quedara bonito hice la foto con una, una vez cumplido el "potocrolo" llegamos hasta a mojar pan en la bandeja, y sin manias, :-)