COCA DE ALBARICOQUE
-Ingredientes: 150 grs. de patata cocida
-200 grs. de azúcar
-75 grs. de manteca de cerdo
-20 grs. de levadura fresca
-3 huevos
-125 cl de nata
-500 gr  de harina de fuerza

pizca de sal

Elaboración:
- Chafar las patatas con un tenedor estando aun calientes.
- Añadir la levadura diluida con la nata algo caliente
-Añadir el azúcar y la manteca, los huevos enteros uno tras
otro y por ultimo la harina tamizada.
-Dejar fermentar en el frigo tapada con un paño. 24 hoz
-Colocarlo en el molde untado de aceite, dejarla fermentar de
nuevo. 1 hora
-Colocar los albaricoques
-Hornear unos 30 min, la 170°
-Al enfriar espolvorear con azúcar en polvo

Masa de coca fermentando

Una vez mezclada, la masa se debe cubrir con un film y dejar fermentar hasta 24 horas en el frigo, en este caso fermentamos con 20 gr de levadura prensada, en caso de querer una fermentación mas rápida añadir 40 gr de levadura y en dos o tres horas estará fermentada

Masa de coca segunda fermentación

Una vez haya fermentado la masa en el frigo 24 horas, debemos extenderla en la bandeja, colocar los albaricoques y dejar fermentar sobre una hora, la masa casi duplica la altura, se espolvorea con azúcar y se hornea, en mi caso horno calor arriba y abajo y ventilador, 170 grados 25 minutos

Horneado

Como es una masa fermentada ya aumenta su volumen por el efecto de la levadura, con el calor no sube, se debe estar pendiente de la cocción si nos pasamos se reseca y el azucar se tuesta demasiado